Pisco Sour: Rezept für den peruanischen Cocktail mit Eiweiß
Pisco Sour ist der Nationalcocktail von Peru und Chile. Pisco ist ein Traubenbrand, den Limette und Zucker abrunden, und Eiweiß sorgt für samtigen Schaum. Ein paar Tropfen Angostura obenauf bringen Duft.
Zutaten
- 60 ml Pisco
- 30 ml frischer Limettensaft
- 20 ml Zuckersirup (1:1)
- 1 Eiweiß (ca. 30 ml)
- 3 Tropfen Angostura
- Eis
Zubereitung
- Pisco, Limette, Sirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben.
- 15 Sekunden schütteln (Dry Shake), damit das Eiweiß schäumt.
- Eis zugeben und weitere 15 Sekunden schütteln.
- In ein gekühltes Glas abseihen.
- Angostura auf den Schaum tropfen.
Peruanisch oder chilenisch
In Peru wird Pisco Sour mit Eiweiß und Angostura gemacht. Die chilenische Version ist oft ohne Eiweiß und mit Zitrone statt Limette. Beide Länder beanspruchen Pisco und Cocktail für sich.
Ohne Ei
Eiweiß lässt sich durch 30 ml Aquafaba, Kichererbsenwasser, ersetzen, der Schaum wird ähnlich. Rohes Eiweiß nur frisch verwenden. Sours werden manchmal mit Halm unter dem Schaum serviert, zur Limette passt der essbare Limette.
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Häufige Fragen
Was ist Pisco?
Ein Traubenbrand aus Peru und Chile.
Warum Dry Shake?
Ohne Eis schäumt das Eiweiß besser.
Womit Eiweiß ersetzen?
Mit Aquafaba, Kichererbsenwasser.
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