Fichtenwipfelsirup selber machen: gekocht oder im Glas angesetzt Rezept

Fichtenwipfelsirup wird aus den hellgrünen Frühlingstrieben der Fichte gemacht. Er schmeckt harzig, leicht zitronig und ein bisschen nach Zuckerl. Er passt in Tee, Limonade und auf Palatschinken. Hier die schnelle gekochte Version für etwa einen Liter und die traditionelle langsame Variante im Glas.

Zutaten

• 200 g junge Fichtenwipfel
• 1 Liter Wasser
• 1 kg Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Wipfel waschen und die braunen Schuppen entfernen.
2. Mit Wasser aufkochen und 20 Minuten köcheln.
3. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
4. Abseihen und die Triebe ausdrücken.
5. Saft mit Zucker 10 Minuten kochen, Zitronensaft einrühren und heiß in ausgekochte Flaschen füllen.

Wann und wie ernten

• die Triebe wachsen etwa von Mitte Mai bis Anfang Juni, solange sie weich und hell sind,
• pro Baum nur wenige Triebe von verschiedenen Ästen nehmen, der Baum braucht sie zum Wachsen,
• nicht in Schutzgebieten ernten, im fremden Wald vorher den Besitzer fragen,
• Fichtennadeln sind spitz und stehen rundum, Vorsicht vor der giftigen Eibe mit weichen, flachen Nadeln in zwei Reihen.

Langsame Version im Glas

Triebe und Zucker im Verhältnis 1 : 1 in ein großes Glas schichten und 2 bis 3 Wochen auf ein sonniges Fensterbrett stellen, täglich schütteln. Es entsteht ein dicker, dunklerer Sirup, der abgegossen und kühl gelagert wird.

Was man daraus macht

Für Limonade reichen 30 ml Sirup auf 250 ml Soda mit Zitronenscheibe und Eis. Der essbare Trinkhalm Limette unterstreicht die Frische. Der Sirup passt auch in Tee oder über Topfen.

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Häufige Fragen

Wie viele Triebe für Fichtenwipfelsirup?

Etwa 200 g auf einen Liter Wasser, das sind rund 3 große Handvoll.

Wie lange hält er?

Gekocht und verschlossen kühl bis in den Winter und länger, geöffnet einige Wochen im Kühlschrank.

Gehen auch Tannen- oder Kiefernspitzen?

Ja, sie werden ebenfalls verwendet. Den Baum aber immer sicher bestimmen, die Eibe ist giftig.

Alle 11 Sorten finden Sie im SORBOS Shop, den passenden Drink zum Trinkhalm zeigt Ihnen der Konfigurator. Weitere Antworten stehen in den FAQ.