Spitzwegerichsirup selber machen: gekocht oder nach Omas Art Rezept

Spitzwegerichsirup wird aus den Blättern des Spitzwegerichs gemacht, der fast auf jeder Wiese wächst. Früher wurde er für den Winter angesetzt und in Tee gerührt. Hier ein schnelles gekochtes Rezept für etwa einen Liter und die traditionelle Version, bei der die Blätter im Zucker Saft ziehen. Der Sirup ist kein Arzneimittel, bei Husten oder Krankheit gilt der Rat von Ärztin oder Arzt.

Zutaten

• 2 große Handvoll junge Spitzwegerichblätter (ca. 100 g)
• 700 ml Wasser
• 700 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Blätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Mit Wasser aufkochen und 15 Minuten köcheln.
3. Zugedeckt auskühlen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
4. Durch ein Tuch abseihen und die Blätter ausdrücken.
5. Saft mit Zucker erhitzen, bis er sich löst, Zitronensaft einrühren und heiß in ausgekochte Flaschen füllen.

Omas Version ohne Kochen

Die geschnittenen Blätter abwechselnd mit Zucker (oder Honig) im Verhältnis etwa 1 : 1 ins Glas schichten und jede Lage andrücken. Mit einem Tuch abdecken und 2 bis 3 Wochen warm stehen lassen, bis sich Saft bildet. Dann abgießen und kühl lagern. Diese Variante ist dicker und hält kürzer.

Wann und wo sammeln

• am besten junge Blätter von Mai bis Juni, sammeln lässt er sich bis September,
• Spitzwegerich hat schmale Blätter mit Längsadern, nicht mit dem Breitwegerich verwechseln,
• nicht an Straßenrändern, gespritzten Feldern oder Hundewiesen sammeln,
• die Blätter noch am selben Tag verarbeiten.

So verwenden Sie den Sirup

Ein bis zwei Löffel in lauwarmen Tee oder Wasser rühren. In heiße Getränke lieber nicht, dort geht der Geschmack verloren. Kinder trinken ihn gern mit Mineralwasser und einer Zitronenscheibe. Zum kalten Getränk passt der essbare Trinkhalm Zitrone oder neutral.

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Häufige Fragen

Wie lange hält Spitzwegerichsirup?

Gekocht und verschlossen an einem kühlen Ort mehrere Monate, geöffnet im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen. Die Version ohne Kochen nur im Kühlschrank und kürzer.

Geht Honig statt Zucker?

Ja, aber Honig nicht kochen. Den Saft unter 40 °C abkühlen lassen und dann den Honig einrühren. Diesen Sirup im Kühlschrank lagern.

Ist Spitzwegerichsirup ein Medikament?

Nein, er ist ein hausgemachter Kräutersirup. Bei Husten, Fieber oder längerer Krankheit ärztlichen Rat einholen.

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