Brennnesselsirup selber machen: Rezept mit jungen Brennnesseln

Brennnesselsirup schmeckt kräuterig, ein wenig wie grüner Tee mit Zitrone. Er wird aus jungen Frühlingsspitzen gemacht, genauso wie Minzsirup: Blätter mit heißem Zuckerwasser übergießen und einen Tag ziehen lassen. Nach dem Übergießen brennen die Nesseln nicht mehr.

Zutaten

• 100 g junge Brennnesselspitzen (ca. 4 Handvoll)
• 1 Liter Wasser
• 1 kg Zucker
• 2 Zitronen in Scheiben
• 20 g Zitronensäure

Zubereitung

1. Mit Handschuhen die Brennnesseln waschen und mit den Zitronenscheiben in einen Topf geben.
2. Wasser mit Zucker aufkochen, rühren, bis sich der Zucker löst, Zitronensäure einrühren.
3. Die Nesseln mit dem heißen Sirup übergießen, zudecken und 24 Stunden kühl ziehen lassen.
4. Durch ein Tuch abseihen und die Nesseln ausdrücken.
5. Sirup kurz erhitzen (nicht kochen) und in ausgekochte Flaschen füllen.

Wann und wie ernten

• am besten junge Spitzen im April und Mai, vor der Blüte,
• nur die obersten 4 bis 6 Blätter nehmen, sie sind am zartesten,
• mit Handschuhen und abseits von Straßen, Misthaufen und Hundewiesen ernten,
• nach dem Übergießen mit heißem Wasser brennen sie nicht mehr.

Die Farbe

Brennnesselsirup ist gelbgrün bis hellbraun. Kräftig grüne Sirupe aus dem Handel sind meist gefärbt. Für mehr Grün die Nesseln vorher 10 Sekunden blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.

Was man daraus macht

Brennnessellimonade: 1 Teil Sirup, 6 Teile Soda, Zitronenscheibe und Minze. Dazu passt der essbare Trinkhalm Limette oder Zitrone. Der Sirup passt auch in lauwarmen Tee.

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Häufige Fragen

Brennen die Nesseln im Sirup?

Nein, heißes Wasser macht die Brennhaare unschädlich.

Wie viele Brennnesseln für Sirup?

Etwa 100 g junge Spitzen auf einen Liter Wasser und ein Kilo Zucker.

Wie lange hält Brennnesselsirup?

Verschlossen mehrere Monate, geöffnet im Kühlschrank etwa 4 Wochen.

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