Löwenzahnhonig selber machen: Rezept Schritt für Schritt

Löwenzahnhonig ist kein Bienenhonig, sondern ein dicker Sirup aus Löwenzahnblüten, Zucker und Zitrone. Farbe und Geschmack erinnern an Honig, daher der Name. Er passt auf Palatschinken, in Tee und Joghurt und ist ein veganer Honigersatz. Das Ganze dauert zwei Tage, die meiste Zeit wird aber nur gewartet.

Zutaten

• 200 Löwenzahnblüten (nur die gelben Köpfe ohne Stiel)
• 1 Liter Wasser
• 1 kg Zucker
• 1 Bio-Zitrone mit Schale

Zubereitung

1. Blüten auf Papier ausbreiten und 30 Minuten warten, bis die Insekten weg sind.
2. Mit Wasser übergießen, Zitronenscheiben dazu und 15 Minuten kochen.
3. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
4. Am nächsten Tag durch ein Tuch abseihen und die Blüten gut ausdrücken.
5. Zucker zugeben und ohne Deckel bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden einkochen, bis er dick wird.
6. Heiß in ausgekochte Gläser füllen und verschließen.

Wann pflücken

Löwenzahn blüht von April bis Mai. Am besten an einem sonnigen Vormittag pflücken, wenn die Blüten ganz offen sind. Wiesen an Straßen und gespritzte Flächen meiden. Die Blüten innerhalb weniger Stunden verarbeiten, sonst schließen sie sich.

Wann ist er fertig

Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Fließt er nach dem Abkühlen langsam wie Honig, ist er fertig. Beim Auskühlen wird er noch dicker. Zu lange gekocht wird er zu Karamell und fließt nicht mehr vom Löffel.

Warum Löwenzahnhonig kristallisiert

Meist wurde er zu lange gekocht oder es fehlt Säure. Der Saft einer weiteren Zitrone am Ende hilft. Kristallisierten Honig im Wasserbad leicht erwärmen.

Wofür verwenden

• auf Palatschinken, Pfannkuchen und ins Porridge,
• in lauwarmen Tee statt Zucker,
• für Limonade: 2 EL auf 300 ml Soda mit Zitrone, dazu der essbare Trinkhalm Zitrone.

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Häufige Fragen

Wie viele Blüten für Löwenzahnhonig?

Etwa 200 Blüten auf 1 Liter Wasser, daraus wird rund ein Liter Honig.

Wie lange hält Löwenzahnhonig?

Verschlossen kühl und dunkel bis zur nächsten Saison, geöffnet einige Wochen im Kühlschrank.

Ist Löwenzahnhonig echter Honig?

Nein, es ist ein dicker Zuckersirup aus Blüten. Der Name kommt von Farbe und Konsistenz.

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