Nusslikör (Nussschnaps) aus grünen Walnüssen: Rezept
Nusslikör ist ein dunkler Kräuterlikör aus grünen, unreifen Walnüssen, in Österreich ein Klassiker. Die Nüsse werden Ende Juni geerntet, wenn sie sich leicht mit einer Nadel durchstechen lassen und innen noch keine harte Schale haben. Der Likör reift dann einige Monate, zu Weihnachten ist der heurige trinkfertig.
Zutaten
- 20 bis 25 grüne Walnüsse
- 1 l Korn, Wodka oder auf 40 bis 50 % verdünnter Weingeist
- 250 bis 350 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Zubereitung
- Mit Handschuhen die Nüsse waschen und vierteln.
- Mit Gewürzen und Zitronenschale in ein großes Glas geben.
- Mit Alkohol übergießen und verschließen.
- 4 bis 6 Wochen warm und hell stehen lassen, ab und zu schütteln.
- Abseihen, Zucker zugeben und rühren, bis er gelöst ist.
- Abfüllen und mindestens 3 Monate kühl reifen lassen.
Wann die Nüsse ernten
Traditionell um den Johannistag, also Ende Juni. Die Nuss muss sich leicht mit einer Nadel durchstechen oder mit dem Messer halbieren lassen. Spürt man innen eine harte Schale, ist es zu spät. Unreife Nüsse färben stark, mit Handschuhen auf einem Brett schneiden, das sich verfärben darf.
So trinkt man Nusslikör
Nusslikör trinkt man in kleinen Mengen nach dem Essen, zimmerwarm oder leicht gekühlt. Er schmeckt bittersüß und würzig. In Mixdrinks passt er zu Espresso oder heißer Schokolade. Ein kalter Kaffeedrink mit Nusslikör geht mit Halm, etwa dem essbaren Kaffee.
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Häufige Fragen
Wann erntet man Walnüsse für Nusslikör?
Ende Juni, solange sie keine harte Schale haben.
Warum ist Nusslikör bitter?
Das ist sein natürlicher Geschmack, Reifung und Zucker machen ihn milder.
Wie lange reift Nusslikör?
Mindestens 3 Monate, besser ein halbes Jahr.
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