Limoncello selber machen: Zitronenlikör Schritt für Schritt Rezept

Limoncello ist ein Zitronenlikör aus Süditalien. Er besteht aus nur vier Zutaten: Zitronenschale, Alkohol, Zucker und Wasser. Entscheidend ist, nur die gelbe Schale ohne weiße Haut zu schälen, die bitter macht, und sie lang genug ziehen zu lassen.

Zutaten

• 8 bis 10 unbehandelte Bio-Zitronen
• 500 ml Weingeist 96 % (oder 1 l Wodka 40 %)
• 500 ml Wasser
• 300 bis 400 g Zucker

Zubereitung

1. Zitronen heiß waschen und trocknen.
2. Mit dem Sparschäler nur die gelbe Schale abschälen, ohne weiße Haut.
3. Schale ins Glas geben, mit Alkohol übergießen und verschließen.
4. 7 bis 14 Tage dunkel ziehen lassen, ab und zu schütteln.
5. Wasser mit Zucker aufkochen, bis er gelöst ist, und auskühlen lassen.
6. Alkohol abseihen, mit dem kalten Sirup mischen und abfüllen.
7. Eine Woche ruhen lassen und im Tiefkühler oder Kühlschrank lagern.

Stärke und Verdünnung

Mit 500 ml Weingeist 96 %, 500 ml Wasser und 350 g Zucker hat der Likör rund 30 % Alkohol. Mit Wodka statt Weingeist wird er schwächer und weniger aromatisch, weil 40%iger Alkohol weniger Öle aus der Schale löst. Nur Trinkalkohol verwenden, nie technischen Alkohol.

So serviert man Limoncello

• eiskalt aus dem Tiefkühler in kleinen Gläsern nach dem Essen,
• als Limoncello Spritz mit Prosecco und Soda,
• in Desserts, über Eis oder im Zitronen-Tiramisu.

Den Spritz trinkt man mit Halm, zur Zitrone passt der essbare Trinkhalm Zitrone.

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Häufige Fragen

Warum ist mein Limoncello bitter?

An der Schale war weiße Haut.

Warum wird Limoncello trüb?

Beim Mischen mit Wasser lösen sich die Zitronenöle, die Trübung ist normal.

Wie lange hält er?

Im Tiefkühler oder Kühlschrank viele Monate, am besten innerhalb eines Jahres.

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