Hausgemachte Sirupe in der Gastronomie: Hygiene, Haltbarkeit, Kennzeichnung
Hausgemachte Sirupe geben der Getränkekarte ein eigenes Gesicht und hohe Marge. Im Betrieb müssen sie aber dieselben Anforderungen erfüllen wie jedes andere Lebensmittel: Sauberkeit, richtige Lagerung, Datumskennzeichnung und Allergeninformation. Hier die Praxis.
Herstellung
- Flaschen und Verschlüsse auskochen oder heiß in der Spülmaschine reinigen,
- mit sauberen Zutaten und Geräten arbeiten,
- Sirup heiß abfüllen,
- jede Charge notieren: Datum, Zutaten, Menge.
Etikett und Lagerung
| Angabe am Etikett | Warum |
|---|---|
| Name des Sirups | damit das Team die Flaschen nicht verwechselt |
| Herstellungsdatum | Kontrolle des Verbrauchs |
| zu verbrauchen bis | laut Rezept, meist 2 bis 4 Wochen im Kühlschrank |
| Allergene | etwa Nüsse, Milch, falls enthalten |
Offene Flaschen im Kühlschrank lagern und Ausgießer verwenden, damit der Flaschenhals nicht berührt wird.
Wann der Sirup weg muss
Trübung, Bläschen, Gärgeruch oder Schimmel an der Oberfläche bedeuten: entsorgen. Wie man Gärung vermeidet, steht im Artikel Sirup haltbar machen.
Weitere Artikel
- Sirup haltbar machen, damit er nicht gärt: Sterilisieren und Konservieren Schritt für Schritt
- Hausgemachte Limonade kalkulieren: warum sie die höchste Marge der Karte hat
- Hausgemachte Sirupe für Drinks: Rezepte für Zucker-, Frucht-, Kräuter- und Holundersirup
- Zero-Waste-Restaurant: 12 Schritte, um Abfall im Betrieb deutlich zu senken
Häufige Fragen
Wie lange hält hausgemachter Sirup im Betrieb?
Meist 2 bis 4 Wochen im Kühlschrank, je nach Rezept und Zucker.
Muss ich den Sirup kennzeichnen?
Ja, mindestens Name und Herstellungsdatum, Allergene auf der Karte.
Woran erkenne ich verdorbenen Sirup?
Trübung, Bläschen, Gärgeruch oder Schimmel.
Sie möchten essbare SORBOS Trinkhalme in Ihrem Lokal testen? Schreiben Sie uns an dexeter@dexeter.cz oder rufen Sie an unter +420 722 222 222. Wir schicken ein Angebot und ein Probierpaket, die Mindestmenge richtet sich nach Ihrem Betrieb.
