Zero-Waste-Restaurant: 12 Schritte, um Abfall im Betrieb deutlich zu senken
Ganz ohne Abfall führt niemand ein Restaurant. Zero Waste in der Gastronomie heißt, unnötigen Abfall dort zu reduzieren, wo er entsteht: im Einkauf, in der Küche, an der Bar und bei To-go. Hier 12 konkrete Schritte, vom einfachsten an.
Mit einem Abfallcheck beginnen
Eine Woche lang erfassen, was weggeworfen wird: Speisereste, Lieferantenverpackungen, Einwegartikel für Gäste. Säcke wiegen oder Striche machen. So zeigt sich, wo der größte Hebel liegt.
12 Schritte
- Plastikhalme und Rührstäbchen ersetzen (essbare Halme, Löffel),
- Wasser aus der Karaffe statt in kleinen Flaschen,
- mit Lieferanten Mehrwegkisten und Großgebinde vereinbaren,
- Sirupe und Limonaden selbst in Glasflaschen machen,
- Portionen danach anpassen, was auf den Tellern zurückkommt,
- Gemüsereste für Fond und Sirup nutzen,
- Mülltrennung inklusive Bioabfall in Küche und Bar,
- Mehrwegboxen für To-go anbieten,
- Rabatt für eigenen Becher oder eigene Box,
- Papierservietten wo möglich durch Stoff ersetzen,
- das Team schulen, warum Sie das machen,
- konkret kommunizieren statt mit dem Wort öko.
Was Gäste davon haben
Gäste erwarten keine Perfektion, sehen aber Details: die Wasserkaraffe, kein Plastik im Getränk, einen Halm, den man essen kann. Wie man richtig darüber schreibt, steht im Artikel Umweltaussagen ab September 2026.
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Häufige Fragen
Was ist ein Zero-Waste-Restaurant?
Ein Betrieb, der Abfall in Einkauf, Küche, Bar und To-go systematisch reduziert.
Wo anfangen?
Mit einem einwöchigen Abfallcheck und dem Ersatz von Plastikhalmen und Rührstäbchen.
Darf ich mich Zero-Waste-Restaurant nennen?
Vorsichtig. Wegen der Regeln gegen Greenwashing besser konkret beschreiben, was Sie tun.
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