Kwas selber machen: Brotgetränk aus Roggenbrot Rezept

Kwas ist ein traditionelles osteuropäisches Getränk aus vergorenem Roggenbrot. Erfrischend, leicht süß und säuerlich, mit dem Geschmack von Brotrinde. Zu Hause gelingt er aus altem dunklem Brot in ein bis zwei Tagen.

Zutaten

• 500 g dunkles Roggenbrot
• 3 l Wasser
• 150 bis 200 g Zucker
• 1 TL Trockenhefe (oder 10 g frische Germ)
• eine Handvoll Rosinen
• einige Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Brot würfeln und im Backrohr dunkel, aber nicht schwarz rösten.
2. Wasser aufkochen, über das Brot gießen und zugedeckt 4 bis 6 Stunden ziehen lassen.
3. Flüssigkeit abseihen und Brot ausdrücken.
4. In der lauwarmen Flüssigkeit Zucker und Hefe lösen, Minze zugeben.
5. Zugedeckt 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.
6. In Flaschen füllen, je 2 bis 3 Rosinen dazu und 1 bis 2 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Geschmack und Stärke

Je dunkler das Brot geröstet ist, desto kräftiger und herber der Geschmack. Längere Gärung macht den Kwas saurer und weniger süß. Kwas enthält etwas Alkohol, meist bis 1 bis 1,5 %.

Sicherheit und Lagerung

Flaschen im Kühlschrank kontrollieren, der Kwas arbeitet weiter und baut Druck auf. PET-Flaschen zeigen den Druck, indem sie hart werden. Kwas hält im Kühlschrank 3 bis 5 Tage. Er wird kalt getrunken, zum Brotgeschmack passt der essbare Trinkhalm Neutral.

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Häufige Fragen

Enthält Kwas Alkohol?

Wenig, meist bis 1 bis 1,5 %.

Welches Brot für Kwas?

Dunkles Roggenbrot, ideal etwas älter.

Wie lange hält Kwas?

Im Kühlschrank 3 bis 5 Tage.

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