Tepache: fermentiertes Getränk aus Ananasschalen Rezept

Tepache ist ein leicht fermentiertes mexikanisches Getränk aus Ananasschalen und Strunk, also aus Resten, die sonst im Müll landen. In zwei bis drei Tagen bei Zimmertemperatur entsteht ein süßsaures, leicht sprudelndes Getränk mit Ananas- und Zimtgeschmack.

Zutaten

• Schale und Strunk einer Bio-Ananas
• 200 g Rohrzucker (oder Piloncillo)
• 2 l Wasser
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken

Zubereitung

1. Ananas waschen, Schale und Strunk in Stücke schneiden, Fruchtfleisch essen.
2. Zucker in etwas warmem Wasser lösen und mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen.
3. Schalen, Gewürze und Zuckerwasser in ein großes sauberes Glas geben.
4. Mit Tuch oder lose aufgelegtem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Nach 24 Stunden den Schaum abschöpfen.
6. Nach 2 bis 3 Tagen kosten, wenn angenehm säuerlich, abseihen und kühlen.

Sprudelnder Tepache

Abgeseihten Tepache in druckfeste Bügelflaschen füllen, 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann kühlen. Flaschen täglich vorsichtig öffnen, um Druck abzulassen, sonst können sie platzen.

Worauf achten

• nicht länger als 3 bis 4 Tage fermentieren, sonst wird er zu Essig,
• weißer Schaum ist normal, flauschiger Schimmel heißt wegwerfen,
• bei der Fermentation entsteht etwas Alkohol,
• saubere Gefäße und Bio-Ananas verwenden, die Schale kommt ins Getränk.

Tepache trinkt man auf Eis, zur Ananas passt der essbare Trinkhalm Tropical.

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Häufige Fragen

Enthält Tepache Alkohol?

Wenig, meist unter 1 bis 2 %, je nach Fermentationsdauer.

Wie lange hält Tepache?

Im Kühlschrank etwa eine Woche.

Muss die Ananas bio sein?

Empfohlen, weil die Schale verwendet wird.

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