Karamellsirup selber machen: für Kaffee, ohne dass er kristallisiert Rezept
Karamellsirup für Latte oder Eiskaffee gelingt zu Hause aus Zucker und Wasser. Wichtig ist, den Zucker goldbraun und nicht schwarz zu karamellisieren und das Wasser vorsichtig zuzugießen, denn heißes Karamell spritzt. Der fertige Sirup hält im Kühlschrank mehrere Wochen.
Zutaten
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser zum Karamellisieren
- 200 ml heißes Wasser
- 1 Prise Salz (optional)
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Zucker mit 50 ml Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und ohne Rühren erhitzen.
- Nur den Topf schwenken, bis der Zucker honigfarben ist, das dauert etwa 8 Minuten.
- Vom Herd ziehen und das heiße Wasser vorsichtig in kleinen Mengen zugießen. Es spritzt.
- Zurück auf kleine Hitze und rühren, bis sich das fest gewordene Karamell löst.
- Zitronensaft und nach Geschmack Salz zugeben, auskühlen lassen und abfüllen.
Damit das Karamell nicht anbrennt
- einen Topf mit dickem Boden verwenden, dünne brennen an,
- nicht mit dem Löffel rühren, sonst kristallisiert der Zucker, nur schwenken,
- sobald es golden ist, vom Herd nehmen, Sekunden später wird es dunkel,
- dunkelbraunes, bitteres Karamell ist nicht mehr zu retten.
Warum Sirup kristallisiert
Kristalle entstehen, wenn beim Karamellisieren gerührt wird oder Säure fehlt. Ein Teelöffel Zitronensaft verhindert das. Kristallisierten Sirup mit etwas Wasser erwärmen.
Wofür Karamellsirup
- Iced Latte: 20 ml pro Glas,
- Karamell-Frappé,
- Milchshake und Eisbecher.
Zum Eiskaffee mit Karamell passt der essbare Trinkhalm Kaffee oder Vanille.
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Häufige Fragen
Wie lange hält Karamellsirup?
Im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen.
Wie mache ich Salted Caramel?
Am Ende eine Prise bis ½ TL Salz nach Geschmack einrühren.
Warum wurde das Karamell beim Wasser hart?
Zu kühles Wasser lässt es erstarren. Bei kleiner Hitze weiterrühren, dann löst es sich.
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