Veilchensirup selber machen: Rezept, das die Farbe wechselt

Veilchensirup ist ein kleines Frühlingswunder. Aus einer Handvoll Duftveilchen entsteht ein Sirup mit zartem Blütenaroma und blauvioletter Farbe. Ein Tropfen Zitrone macht ihn rosa. Die Menge ist klein, der Effekt in Limonade und Prosecco groß.

Zutaten

• 2 Tassen Duftveilchenblüten ohne Stiel (ca. 50 g)
• 250 ml Wasser
• 500 g Zucker
• ein paar Tropfen Zitronensaft (optional)

Zubereitung

1. Stiele und grüne Kelche entfernen, Blüten nur kurz abspülen.
2. Wasser aufkochen, eine Minute abkühlen lassen und die Blüten im Glas damit übergießen.
3. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.
4. Abseihen und die Blüten ausdrücken.
5. Zucker zugeben und im Wasserbad nur leicht erwärmen, bis er sich löst. Nicht kochen, sonst wird die Farbe grau.
6. In eine saubere Flasche füllen und kühl lagern.

Wo man Veilchen findet

Das Duftveilchen (Viola odorata) blüht im März und April an Gartenrändern, in Parks und unter Sträuchern, erkennbar am süßen Duft. Nur an ungespritzten Stellen sammeln und genug Blüten für die Bienen stehen lassen.

Der Farbtrick mit Zitrone

Der Farbstoff der Veilchen reagiert auf Säure. Pur ist der Sirup blauviolett, mit Zitrone wird er rosa. Schön für Gäste: Sirup ins Soda geben und die Zitrone erst am Tisch dazu.

Was man daraus macht

• Veilchenlimonade: 2 EL Sirup auf 250 ml Soda,
• Veilchen-Prosecco: 1 TL ins Glas,
• über Eis und in Topfencreme.

Zur rosa Limonade passt der essbare Trinkhalm Erdbeere.

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Häufige Fragen

Warum wird Veilchensirup nicht gekocht?

Hitze zerstört den Farbstoff, der Sirup wird grau. Erwärmen bis der Zucker gelöst ist reicht.

Wie lange hält Veilchensirup?

Im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen.

Gehen auch andere Veilchen?

Auch Stiefmütterchen sind essbar, am meisten Duft hat aber das Duftveilchen.

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