Holunderblütensirup (Hollersirup) selber machen: bewährtes Rezept

Holunderblütensirup, in Österreich Hollersirup, wird aus den Blüten des Schwarzen Holunders gemacht, die von Ende Mai bis Mitte Juni blühen. Die Blüten ziehen in Wasser mit Zitrone, danach wird der Saft abgeseiht und mit Zucker erhitzt oder kalt verrührt. Hier das bewährte Verhältnis für rund 3 Liter Sirup.

Zutaten

• 40 Holunderblütendolden
• 2 Liter Wasser
• 2 kg Zucker
• 2 Bio-Zitronen in Scheiben
• 40 g Zitronensäure

Zubereitung

1. Blüten ausschütteln, nicht waschen, sonst gehen Pollen und Duft verloren. Dicke Stiele entfernen.
2. Wasser abkochen und auskühlen lassen. Blüten und Zitronenscheiben in einem Topf damit übergießen.
3. Mit einem Tuch abdecken und 24 bis 48 Stunden kühl ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
4. Durch ein Tuch abseihen und die Blüten ausdrücken.
5. Zucker und Zitronensäure zugeben. Nur erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, nicht kochen.
6. Heiß in ausgekochte Flaschen füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen.

Wann und wie man Holunderblüten pflückt

• an einem sonnigen Vormittag, wenn die Blüten offen sind und duften,
• nicht an stark befahrenen Straßen,
• genug Blüten am Strauch lassen, daraus werden im Herbst Beeren,
• am selben Tag verarbeiten, sonst werden sie braun.

Hollersirup kalt angesetzt

Ohne Erhitzen wird der Zucker im abgeseihten Saft kalt verrührt, bis er sich löst, und der Sirup kommt in den Kühlschrank. Er schmeckt frischer, hält aber nur etwa 4 bis 6 Wochen. Für längere Lagerung erhitzen wie im Rezept oder in kleinen Flaschen einfrieren.

Richtig lagern, damit nichts gärt

Saubere Flaschen, genug Zucker und Säure sind entscheidend. Flaschen auskochen, Sirup heiß randvoll füllen. Erhitzter Sirup hält kühl und dunkel bis zur nächsten Saison, offene Flaschen in den Kühlschrank. Mehr Tipps im Artikel Sirup ohne Gärung.

Was man daraus macht

• Hollerspritzer oder Limonade: 1 Teil Sirup auf 6 bis 8 Teile Wasser oder Soda, mit Minze und Zitrone,
• Hugo mit Prosecco und Minze,
• in Tee oder über Palatschinken,
• in alkoholfreien Drinks statt Zuckersirup.

Zum Hollerspritzer passt der essbare Trinkhalm Zitrone oder Limette.

Nur die Blüten verwenden

Blätter, Rinde, dicke Stiele und unreife Beeren des Holunders enthalten Stoffe, die Übelkeit auslösen können. Deshalb kommen die Stiele weg.

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Häufige Fragen

Wie viele Blüten für Holunderblütensirup?

Rund 40 Dolden auf 2 Liter Wasser, das ergibt etwa 3 Liter Sirup.

Wie lange ziehen lassen?

24 bis 48 Stunden kühl. Länger nicht, sonst kann der Saft gären.

Geht Hollersirup ohne Zitronensäure?

Ja, mit dem Saft von 3 bis 4 Zitronen, er hält dann aber kürzer.

Warum gärt der Sirup?

Zu wenig Zucker oder Säure, nicht ausgekochte Flaschen oder zu langes Ziehen im Warmen.

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