Mate Tee zubereiten: in der Kalebasse und kalt als Tereré Rezept

Yerba Mate ist ein südamerikanisches Getränk aus den Blättern der Mate-Stechpalme. Getrunken wird er aus der Kalebasse, einem Gefäß aus Kürbis oder Holz, mit der Bombilla, einem Metallhalm mit Sieb. Mate schmeckt kräftig-kräuterig und enthält Koffein. Der häufigste Anfängerfehler ist kochendes Wasser, dann wird er bitter.

Zutaten

• Yerba Mate bis ⅔ der Kalebasse (ca. 30 g)
• Wasser mit 70 bis 80 °C
• etwas kaltes Wasser

Zubereitung

1. Kalebasse zu zwei Dritteln mit Mate füllen.
2. Mit der Hand abdecken, umdrehen und schütteln, damit der feine Staub nach oben geht.
3. Kalebasse schräg halten, damit sich der Mate auf einer Seite häuft.
4. In die freie Seite etwas kaltes Wasser geben und eine Minute quellen lassen.
5. Bombilla in die nasse Seite stecken und nicht mehr bewegen.
6. Mit 70 bis 80 °C heißem Wasser aufgießen, austrinken und erneut aufgießen.

Wie oft aufgießen

Eine Füllung Mate lässt sich 10 bis 15 Mal aufgießen. Der Geschmack ist in den ersten Aufgüssen am stärksten und wird dann schwächer. Schmeckt er nur noch nach Wasser (lavado), frischen Mate nehmen.

Tereré: kalter Mate

In Paraguay trinkt man Mate kalt als Tereré. Statt heißem Wasser wird mit Eiswasser oder Saft aufgegossen, etwa Orangen- oder Limettensaft, oft mit Minze. Ein erfrischendes Sommergetränk.

Ohne Bombilla den Mate kalt in der Kanne ansetzen: 2 EL auf einen Liter kaltes Wasser, 2 Stunden in den Kühlschrank, dann abseihen. Diesen abgeseihten Mate mit Eis und Limette kann man mit normalem Halm trinken, etwa mit dem essbaren Trinkhalm Limette oder Zitrone. In nicht abgeseihten Mate gehört er nicht, er hat kein Sieb.

Wie viel Koffein hat Mate

Mate enthält Koffein, eine Tasse etwa vergleichbar mit einem kleinen Kaffee, je nach Menge und Anzahl der Aufgüsse. Abends daher mit Bedacht trinken.

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Häufige Fragen

Welche Wassertemperatur für Mate?

70 bis 80 °C. Kochendes Wasser verbrennt den Mate, er wird bitter.

Was ist eine Bombilla?

Ein Metallhalm mit Sieb am Ende, damit keine Blätter in den Mund kommen.

Was ist Tereré?

Die kalte Version von Mate mit Eiswasser oder Saft.

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