Hagebuttensirup selber machen: Ernte, Kochen und Abseihen ohne Härchen Rezept

Hagebuttensirup ist orangerot, leicht säuerlich und schmeckt nach Herbst. Hagebutten werden von September bis November geerntet und sind nach dem ersten Frost weicher und süßer. Einziger Haken sind die Härchen rund um die Kerne, die jucken. Deshalb wird der Saft durch ein dichtes Tuch abgeseiht.

Zutaten

• 1 kg Hagebutten
• 1,5 Liter Wasser
• ca. 600 g Zucker (pro Liter Saft)
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Hagebutten waschen, Stiele und Blütenreste entfernen.
2. Zerdrücken oder mit etwas Wasser grob mixen.
3. Mit dem restlichen Wasser 20 Minuten kochen.
4. Zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen.
5. Durch ein doppelt gelegtes Tuch oder einen Kaffeefilter abseihen, damit keine Härchen im Saft bleiben.
6. Saft mit Zucker 5 Minuten kochen, Zitronensaft einrühren und in ausgekochte Flaschen füllen.

Wann ernten

Hagebutten reifen ab September. Dunkelrote, glänzende Früchte sammeln. Nach dem ersten Frost sind sie weicher und süßer. Wer früher erntet, legt sie eine Nacht ins Gefrierfach, der Effekt ist ähnlich.

Vorsicht Härchen

In den Hagebutten sitzen feine Härchen, die im Hals und auf der Haut jucken. Ein normales Sieb hält sie nicht zurück. Besser ein dichtes, doppelt gelegtes Tuch, einen Kaffeefilter oder eine Stoffwindel verwenden.

Was man daraus macht

• in lauwarmen Tee statt Zucker,
• in Kinderpunsch,
• Hagebuttenlimonade: 1 Teil Sirup, 6 Teile Soda, Orangenscheibe.

Zur kalten Limonade passt der essbare Trinkhalm Orange.

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Häufige Fragen

Muss ich die Kerne entfernen?

Nein, wenn der Saft gründlich durch ein dichtes Tuch oder einen Filter abgeseiht wird.

Warum einfrieren?

Frost macht die Früchte weich und süßer, der Saft wird voller. Das Gefrierfach wirkt wie der erste Frost.

Wie lange hält Hagebuttensirup?

Verschlossen kühl mehrere Monate, geöffnet im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen.

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